Lactobacillus là một loại vi khuẩn có lợi cho sức khỏe. Vậy cụ thể nó mang lại những lợi ích gì và có trong những sản phẩm, thực phẩm nào? Hãy theo dõi những thông tin hữu ích trong các bài viết sau.

Bạn có biết vi khuẩn axit lactic là gì không?

Vi khuẩn axit lactic là loài vi sinh vật trong họ Lactobacillus. Vi khuẩn thuộc nhóm này có các đặc điểm sinh thái khác nhau, nhưng các đặc điểm sinh lý tương đối giống nhau.

Chúng đều có đặc điểm chung là vi khuẩn Gram dương, không sinh bào tử, không di động, có thể hô hấp kỵ khí hoặc hiếu khí. Chúng lấy năng lượng bằng cách phá vỡ carbohydrate và tạo ra axit lactic. Loại vi khuẩn này có trong sữa, ruột, chiết xuất men, chiết xuất thịt.

Bạn đang xem: Vi khuẩn lactic đồng hình là gì

Vi khuẩn axit lactic dinh dưỡng công thức thường được sử dụng trong sản xuất sữa chua, phô mai, xúc xích và các loại thực phẩm khác dựa trên các đặc tính độc đáo của chúng và là một trong những loại vi khuẩn phổ biến nhất trong sữa chua.

Đặc điểm thú vị của vi khuẩn axit lactic

Đặc điểm chính của vi khuẩn axit lactic là chúng không thể tạo ra hầu hết các hợp chất mà chúng cần để tồn tại và sinh sản. Tuy nhiên, chính điều này đã đưa vi khuẩn axit lactic được sử dụng phổ biến và có ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe con người.

Mẫu Lactobacillus: hình cầu hoặc hình que, đơn lẻ hoặc chuỗi, gram (+). Nhiệt độ tăng trưởng tối ưu của chúng là từ 25-470°C.

Từ quan điểm của phương pháp lên men, vi khuẩn axit lactic có thể được chia thành hai loại: vi khuẩn axit lactic lên men đồng hình và vi khuẩn axit lactic lên men dị hình.

Có thể bạn quan tâm: Hiểu về Bacillus clausii

Vi khuẩn lactic thích hợp với môi trường nào?

Những vi khuẩn này có tính axit rất cao vì chúng tham gia vào quá trình lên men axit lactic. Hầu hết các loài trong nhóm vi khuẩn này thích và phát triển mạnh trong khoảng pH từ 6-7. Tuy nhiên, một số loài như Oenococcus và nhiều vi khuẩn axit lactic đặc biệt ưa axit và có thể chịu được độ pH rất thấp.

Vai trò quan trọng của vi khuẩn axit lactic trong sữa chua

Một trong những vai trò chính của vi khuẩn này là tham gia vào quá trình lên men. Quá trình lên men vi khuẩn tạo ra axit lactic, làm giảm độ pH của môi trường lên men vi khuẩn.

Độ pH thấp khiến nhiều vi khuẩn có hại khác không thể phát triển. Từ đó tăng thời gian để thực phẩm bị phân hủy, giúp thực phẩm công nghệ bảo quản được lâu hơn. Và đây là ứng dụng lớn nhất của vi khuẩn trong đời sống con người.

Quá trình lên men axit lactic chỉ xảy ra trong điều kiện yếm khí, bao gồm quá trình lên men đồng hình và lên men dị hình.

Cho dù được lên men đồng loại hay dị loại, quá trình này đều tạo ra axit lactic trong sản phẩm cuối cùng. Mặt khác, khi vi khuẩn axit lactic đồng hợp tử, chúng chuyển hóa glucose thành khí carbon dioxide.

Xem thêm: Cây Sala là: Ý nghĩa, tác dụng, cách trồng và chăm sóc

Tuy nhiên, tùy theo mục đích mà quá trình lên men vi khuẩn diễn ra thường xuyên.

Hiện nay, công ty. Các chuyên gia làm điều này để đạt được năng suất tối đa, đặc biệt là trong ngành thực phẩm.

Vi khuẩn axit lactic được sử dụng cho những quy trình nào?

1. Lên men sữa chua

Lên men sữa chua là một trong những cách sử dụng vi khuẩn này phổ biến nhất. Biết được lợi ích của axit lactic, các nhà sản xuất đã tạo ra nhiều loại sữa chua cao cấp để mang đến cho người tiêu dùng.

Nhờ có vi khuẩn axit lactic trong sữa chua giúp thúc đẩy quá trình lên men. Đồng thời, người không sử dụng được đường Lactose có thể bổ sung dinh dưỡng từ sữa chua. Thêm vào đó, quá trình lên men tạo ra nhiều vi khuẩn tốt hơn trong ruột của bạn.

Trong quá trình lên men này, khi axit lactic đạt đến một nồng độ nhất định và độ pH hạ xuống một mức nhất định, sự phát triển của vi khuẩn có hại sẽ bị ức chế.

2. Quá trình lên men kim chi

Vi khuẩn được sử dụng để làm dưa chua, trái cây chua, đậu phụ và nhiều sản phẩm khác mà không làm mất màu sắc tự nhiên của trái cây. Đặc biệt, khi làm nước tương, người ta sử dụng vi khuẩn axit lactic, là loại vi sinh vật có trong vỏ đậu nành.

Đây là một trong những ứng dụng thiết thực nhất cho việc sử dụng vi khuẩn axit lactic trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay.

3. Giá trị y tế

Việc sử dụng các chủng vi khuẩn để ngăn ngừa và điều trị bệnh cũng như phục hồi và duy trì sức khỏe đang trở nên phổ biến. Ngày nay, chúng cũng được sử dụng để điều trị điều chỉnh khả năng miễn dịch, giảm cholesterol, ngăn ngừa ung thư…

Những sản phẩm men vi sinh có nguồn gốc từ vi khuẩn này đang xuất hiện trên thị trường thực phẩm bổ sung. Vi khuẩn axit lactic là loại vi khuẩn axit lactic được sử dụng phổ biến nhất trong lĩnh vực chế phẩm sinh học. Hoạt động của vi khuẩn axit lactic rất hiệu quả trong việc thúc đẩy sự kết dính của tế bào và loại bỏ hoặc giảm bớt sự lây lan của bệnh tật.

Cũng chính vì những lợi ích này mà medipharusa, công ty cung cấp các loại men vi sinh mạnh nhất, đã phát triển một sản phẩm Lactobacillus.

Dòng thực phẩm chức năng giúp bổ sung vi khuẩn tốt, ức chế vi khuẩn xấu và giúp duy trì hệ vi khuẩn đường ruột. Đồng thời giúp giảm các triệu chứng rối loạn tiêu hóa do hại khuẩn đường ruột gây ra.

Câu hỏi thường gặp về Lactobacillus

Xem thêm: Cung hoàng đạo của tháng 3 là gì

Vi khuẩn lactic thuộc loại vi sinh vật nào?

Vi khuẩn là sinh vật ưa axit. Bởi vì những vi khuẩn này lên men để tạo ra axit lactic tốt cho sự phát triển của chúng. Nhưng nếu pH quá thấp, vi khuẩn này sẽ bị ức chế.

Vi khuẩn axit lactic ăn như thế nào?

Vi khuẩn sử dụng chất hữu cơ (thường là glucose và lactose) để tạo năng lượng. Điều này chứng tỏ vi khuẩn lactic nuôi dưỡng theo kiểu hóa dị dưỡng.

Nhóm axit lactic hô hấp như thế nào?

Vi khuẩn là những sinh vật sử dụng oxy để sống và phát triển. Tuy nhiên, sinh vật vẫn có thể tồn tại mà không cần oxy. Do đó, nó là một mặt nạ hiếu khí tùy tiện.

Vi khuẩn trong sữa chua thuộc nhóm dinh dưỡng nào?

Axit lactic trong sữa chua là vi khuẩn dị dưỡng.

Vi khuẩn này là sinh vật ưa axit.

Vi khuẩn này có hại không?

Lợi khuẩn sau khi vào cơ thể người sẽ bám vào thành trong của đường tiêu hóa và ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh như Salmonella (gây tiêu chảy) và Helicobacter pylori (gây viêm loét dạ dày). Quá trình lên men cũng tạo ra kháng thể và kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại.

Tuy nhiên, cái gì dùng quá nhiều cũng sẽ gây ra một số tổn thương cho cơ thể. Do đó, phải tuân theo các quy trình thích hợp khi sử dụng các sản phẩm có chứa vi sinh vật này.

Hy vọng bài viết này có thể cung cấp một số thông tin cần thiết cho bạn đọc về Lactobacillus. Ngoài ra, mediphar usa mong muốn đưa thực phẩm chức năng có lợi chứa lợi khuẩn này vào cuộc sống sinh hoạt hàng ngày của bạn và gia đình.

Tham khảo: đắp lá bắp cải có tác dụng gì